La récompense de 5 ans d’engagement : la première cuvée BIO
Après cinq années de transition patiente, je suis fier de vous présenter l’aboutissement de ma démarche : mes premières bouteilles en BIO. Ce cheminement, entamé en culture conventionnelle, a évolué vers la certification HVE (Haute Valeur Environnementale) pour atteindre aujourd’hui une viticulture totalement biologique. Je parle de cheminement qui a consisté à énormément apprendre sur la viticulture par des lectures, mais aussi et surtout par l’expérience pratique acquise au cours de ces cinq dernières années. Chaque année est différente avec ses aléas, sécheresse, pluies intenses, maladies de la vigne, et des choix à faire, comme la date de la récolte, comme les traitements en fonction de la météorologie, comme les déconvenues car la nature ne se maitrise pas comme un ordinateur. C’est aussi la re-découverte de techniques de travail utilisées par les anciens comme le travail du sol avec la charrue et le cheval.
Cette Cuvée du Merle, issue de vieilles vignes, est le fruit d’un respect profond pour le sol et la biodiversité. En éliminant tout engrais chimique au profit d’amendements naturels, nous avons redonné vie à notre terroir de Beaujolais Villages.
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Accord mets et vin
Un Beaujolais-Villages bio Gamay rouge sur vieilles vignes est un vin avec du caractère, de la concentration et une belle expression du fruit. L’âge des vignes apporte de la profondeur et de la complexité, ce qui le différencie des Beaujolais-Villages plus jeunes et légers.
Ce type de vin s’accorde à merveille avec des plats qui mettent en valeur sa finesse et son fruité, sans l’écraser. Voici quelques suggestions d’accords mets et vins :
Les incontournables de la cuisine du terroir :
- Charcuteries et salades lyonnaises : Un accord classique et parfait. Le gras de la charcuterie (rosette de Lyon, saucisson brioché, terrines, etc.) est équilibré par la vivacité et les arômes fruités du vin.
- Viandes blanches : Un poulet rôti, un veau grillé ou un filet mignon de porc se marieront très bien avec ce vin. Leurs saveurs délicates ne masquent pas le profil aromatique du Gamay.
- Plats en sauce légers : Un petit salé aux lentilles, une blanquette de veau ou un coq au vin rouge (même si un vin plus puissant peut aussi convenir, un Beaujolais-Villages s’en sortira avec brio).
Des associations plus originales :
- Fromages de chèvre : L’acidité et le caractère du fromage de chèvre (frais ou affiné) s’accordent très bien avec les notes de fruits rouges du Gamay. Un Crottin de Chavignol ou un Saint-Félicien seront de bons compagnons.
- Grillades : Un bon vin de Gamay sur vieilles vignes accompagnera parfaitement une grillade de porc ou de bœuf. Ses tanins légers ne seront pas agressifs avec la viande grillée.
- Cuisine méditerranéenne : Une lasagne à la bolognaise, une pizza aux légumes et à la charcuterie ou des plats à base de tomates et d’herbes de Provence peuvent être mis en valeur par la fraîcheur de ce vin.
Points clé à retenir
- La certification bio : Elle garantit que le vin a été produit dans le respect de l’environnement, ce qui peut influencer le profil aromatique avec une plus grande pureté du fruit.
- Vignes de 40 ans : Ces vignes produisent moins de raisin, mais de meilleure qualité, ce qui se traduit par un vin plus concentré et complexe.
- La température de service : Pour profiter pleinement de ses arômes de fruits, il est conseillé de le servir légèrement frais, entre 14 et 16°C.
