Nous avons procédé à la dégustation du millésime 2025 BIO avec Sébastien, notre maître de chais et oenologue, ce matin.
Dans une cuve de 50 hectolitres de vin bio, l’échantillon a été prélevé pour la dégustation :
Le vin est frais, souple, avec des arômes de sous-bois et de griottes. Sa couleur rubis est celle d’un vin naturel, et en bouche, comme le disait mon grand père, il se laisse bien boire. De l’acidité est encore légèrement présente, elle diminuera avec le temps avant la mise en bouteille. Cette vivacité est le support du potentiel de garde.
Il n’y a pas eu de thermo-vinification, et c’est cela sans doute qui laisse cette impression de vin naturel issu de son terroir. La fermentation malolactique a fait suite à la fermentation alcoolique, le passage entre le travail des levures et des bactéries assurant un vin très équilibré et stable.
La production d’un vin BIO par rapport à un vin conventionnel est, comme la production du raisin BIO, soumis à un audit de contrôle. C’est Alpes-Contrôle qui est en charge de l’audit et a prélevé un échantillon afin de vérifier qu’il n’y a pas d’intrants non autorisés comme des pesticides par exemple.
Dans le cas de cette production du millésime BIO, les raisins n’ont pas été égrappés : c’est en vendange entière que la macération a eu lieu. Bien sûr la vendange issu des parcelles BIO est traitée distinctement de la vendange traditionnelle : les tuyauteries, pompes et pressoirs… doivent être rincés entre chaque passage.
Dans ce millésime, il n’ y a pas eu de chaptalisation. Quant au soufre (SO2), il y en a très peu en tout cas largement inférieur aux normes imposées pour le vin BIO.
Et somme toute, ce millésime est délicieux, et ce d’autant plus qu’il a un arôme de griotte, un de mes fruits préféré.
