![\"\"](\"https:\/\/saintennemond.com\/wp-content\/uploads\/2026\/02\/IMG_7807-768x1024.jpg\")
<\/figure>\n\n\n\nLe vin est frais, souple, avec des ar\u00f4mes de sous-bois <\/strong>et de griottes<\/strong>. Sa couleur rubis<\/strong> est celle d’un vin naturel<\/strong>, et en bouche, comme le disait mon grand p\u00e8re, il se laisse bien boire. De l’acidit\u00e9 est encore l\u00e9g\u00e8rement pr\u00e9sente, elle diminuera avec le temps avant la mise en bouteille. Cette vivacit\u00e9 est le support du potentiel de garde.<\/p>\n\n\n\n Il n’y a pas eu de thermo-vinification, et c’est cela sans doute qui laisse cette impression de vin naturel issu de son terroir. La fermentation malolactique a fait suite \u00e0 la fermentation alcoolique, le passage entre le travail des levures et des bact\u00e9ries assurant un vin tr\u00e8s \u00e9quilibr\u00e9 et stable.<\/p>\n\n\n\n La production d’un vin BIO par rapport \u00e0 un vin conventionnel est, comme la production du raisin BIO, soumis \u00e0 un audit de contr\u00f4le. C’est Alpes-Contr\u00f4le qui est en charge de l’audit et a pr\u00e9lev\u00e9 un \u00e9chantillon afin de v\u00e9rifier qu’il n’y a pas d’intrants non autoris\u00e9s comme des pesticides par exemple.<\/p>\n\n\n\n Dans le cas de cette production du mill\u00e9sime BIO, les raisins n’ont pas \u00e9t\u00e9 \u00e9grapp\u00e9s : c’est en vendange enti\u00e8re que la mac\u00e9ration a eu lieu. Bien s\u00fbr la vendange issu des parcelles BIO est trait\u00e9e distinctement de la vendange traditionnelle : les tuyauteries, pompes et pressoirs… doivent \u00eatre rinc\u00e9s entre chaque passage.<\/p>\n\n\n\n Dans ce mill\u00e9sime, il n’ y a pas eu de chaptalisation. Quant au soufre (SO2), il y en a tr\u00e8s peu en tout cas largement inf\u00e9rieur aux normes impos\u00e9es pour le vin BIO.<\/p>\n\n\n\n Et somme toute, ce mill\u00e9sime est d\u00e9licieux, et ce d’autant plus qu’il a un ar\u00f4me de griotte, un de mes fruits pr\u00e9f\u00e9r\u00e9.<\/p>\n\n\n\n Nous avons proc\u00e9d\u00e9 \u00e0 la d\u00e9gustation du mill\u00e9sime 2025 BIO avec S\u00e9bastien, notre ma\u00eetre de chais et oenologue, ce matin. Dans une cuve de 50 hectolitres de vin bio, l’\u00e9chantillon a \u00e9t\u00e9 pr\u00e9lev\u00e9 pour la d\u00e9gustation : Le vin est frais, souple, avec des ar\u00f4mes de sous-bois et de griottes. Sa couleur rubis est celle… Poursuivre la lecture Le mill\u00e9sime 2025<\/span><\/a><\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":750,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_jetpack_memberships_contains_paid_content":false,"footnotes":""},"categories":[1],"tags":[],"class_list":["post-745","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-uncategorized","entry"],"mb":[],"jetpack_featured_media_url":"https:\/\/saintennemond.com\/wp-content\/uploads\/2026\/02\/IMG_7810-2.jpeg","jetpack_sharing_enabled":true,"mfb_rest_fields":["title","jetpack_featured_media_url","jetpack_sharing_enabled","gutenberg_elementor_mode"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/saintennemond.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/745","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/saintennemond.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/saintennemond.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/saintennemond.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/saintennemond.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=745"}],"version-history":[{"count":6,"href":"https:\/\/saintennemond.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/745\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":756,"href":"https:\/\/saintennemond.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/745\/revisions\/756"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/saintennemond.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media\/750"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/saintennemond.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=745"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/saintennemond.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=745"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/saintennemond.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=745"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}![\"\"](\"http:\/\/saintennemond.com\/wp-content\/uploads\/2026\/02\/IMG_7810-2.jpeg\")
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