{"id":761,"date":"2026-03-27T15:10:36","date_gmt":"2026-03-27T15:10:36","guid":{"rendered":"https:\/\/saintennemond.com\/?p=761"},"modified":"2026-03-27T15:10:38","modified_gmt":"2026-03-27T15:10:38","slug":"verkostung-des-bio-jahrgangs-2025","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/saintennemond.com\/index.php\/de\/2026\/03\/27\/verkostung-des-bio-jahrgangs-2025\/","title":{"rendered":"Verkostung des Bio-Jahrgangs 2025"},"content":{"rendered":"\n

Heute Morgen haben wir gemeinsam mit S\u00e9bastien, unserem Kellermeister und \u00d6nologen, den\u00a0Bio-Jahrgang 2025<\/strong>verkostet. Die Probe wurde aus einem 50-Hektoliter-Tank f\u00fcr Biowein entnommen:<\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/figure>\n\n\n\n

Der Wein ist frisch und geschmeidig, mit Aromen von Unterholz und Sauerkirschen<\/strong>. Seine rubinrote Farbe ist typisch f\u00fcr einen Naturwein<\/strong>. Am Gaumen ist er \u2013 wie mein Gro\u00dfvater zu sagen pflegte \u2013 sehr bek\u00f6mmlich und \u201el\u00e4sst sich gut trinken\u201c. Eine leichte S\u00e4ure ist noch sp\u00fcrbar, die sich jedoch bis zur Abf\u00fcllung harmonisieren wird. Diese Lebendigkeit bildet das Fundament f\u00fcr sein Lagerpotenzial.<\/p>\n\n\n\n

Es fand keine Thermovinifikation statt, was zweifellos diesen Eindruck eines naturbelassenen, vom Terroir gepr\u00e4gten Weines hinterl\u00e4sst. Die malolaktische G\u00e4rung erfolgte im Anschluss an die alkoholische G\u00e4rung; der \u00dcbergang von der Hefe- zur Bakterienarbeit sorgt f\u00fcr einen sehr ausgewogenen und stabilen Wein.<\/p>\n\n\n\n

Die Herstellung eines Bio-Weins unterliegt, genau wie der Anbau von Bio-Trauben, einer Kontrollpr\u00fcfung. Alpes-Contr\u00f4le<\/strong> ist mit der Pr\u00fcfung beauftragt und hat eine Probe entnommen, um sicherzustellen, dass keine unzul\u00e4ssigen Stoffe wie beispielsweise Pestizide enthalten sind.<\/p>\n\n\n\n

Bei der Erzeugung dieses Bio-Jahrgangs wurden die Trauben nicht abgebeert: Die Mazeration erfolgte als Ganztraubenverg\u00e4rung<\/strong>. Selbstverst\u00e4ndlich wird das Lesegut aus den Bio-Parzellen getrennt von der traditionellen Ernte verarbeitet: Leitungen, Pumpen und Pressen m\u00fcssen zwischen jedem Durchgang gesp\u00fclt werden.<\/p>\n\n\n\n

Bei diesem Jahrgang gab es keine Anreicherung (Chaptalisation)<\/strong>. Was den Schwefel (SO2\u200b) betrifft, so ist der Gehalt sehr niedrig und liegt weit unter den f\u00fcr Bio-Wein vorgeschriebenen Normen.<\/p>\n\n\n\n

Alles in allem ist dieser Jahrgang k\u00f6stlich \u2013 umso mehr, da er ein Aroma von Sauerkirsche besitzt, einer meiner Lieblingsfr\u00fcchte.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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